Ingrédients
- 1 poulet de Bresse ou fermier de 1,5 kg au moins,
- 40g de morilles séchées,
- 25 cl de vin jaune,
- 10 cl de Jura blanc au goût de jaune,
- 50 cl de crème fraîche,
- 2 échalotes,
- 75g de beurre,
- sel et poivre
Étape 1
Mettez les morilles à tremper dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes.
Étape 2
Faites fondre 40g de beurre dans une cocotte. Faites y revenir les morceaux de poulet (découpé en 6) sans leur laisser prendre couleur. Mouillez avec les 10 cl de Jura blanc, assaisonnez, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, récupérez une tasse de jus de trempage des morilles. Lavez soigneusement les champignons afin d’éliminer tout le sable et égouttez-les. Faites-les revenir à la poêle dans le reste du beurre et ajoutez les 2 échalotes hachées.
Étape 4
Quand les morceaux de volaille sont cuits, retirez-les et gardez au chaud. Dégraissez le jus de la cocotte si nécessaire, versez le vin jaune et la crème. Faites réduire de moitié. Ajoutez le jus de morilles réservé, les morceaux de volaille et les morilles ; laissez mijoter le tout 15 minutes.
Étape 5
Dressez les morceaux de poulet dans un plat de service, donnez à la sauce une ébullition, avant de verser le poulet.
